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全縣廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：

守護(hù)食品安全，是餐飲行業(yè)和從業(yè)人員共同的責(zé)任！夏季氣溫高、空氣濕度大，食物容易腐敗變質(zhì)，是食源性疾病的高發(fā)期。為保障廣大市民飲食安全，灌云縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局特發(fā)布夏季食品安全提示，提醒廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)管理、守法經(jīng)營(yíng)，共同保障消費(fèi)者 “舌尖上的安全”。

一、證照齊全，亮證經(jīng)營(yíng)

餐飲經(jīng)營(yíng)者要自覺(jué)遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，做到證照齊全且在有效期內(nèi)，確保主體資質(zhì)合法。要在醒目位置向顧客公示主體信息和“ 兩個(gè)責(zé)任” 公示牌，展示食品安全主要負(fù)責(zé)人、食品安全員等相關(guān)信息，做到亮證經(jīng)營(yíng)。

二、人員健康，持證上崗

落實(shí)人員健康管理規(guī)定，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持有有效健康證明，新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，落實(shí)動(dòng)態(tài)管理措施。實(shí)行每日崗前健康檢查制度，督促?gòu)臉I(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

三、進(jìn)貨查驗(yàn)，源頭可溯

規(guī)范進(jìn)銷存臺(tái)賬管理，嚴(yán)格實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證、檢驗(yàn)檢測(cè)等措施，保證原輔料來(lái)源合法、源頭可溯。不得經(jīng)營(yíng)未提供許可資質(zhì)、檢測(cè)合格證明的食品及原料。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工、經(jīng)營(yíng)來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格的生豬產(chǎn)品。

四、規(guī)范加工，衛(wèi)生整潔

1.餐飲服務(wù)提供者要強(qiáng)化加工制作過(guò)程控制，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)后廚衛(wèi)生安全的把關(guān)，避免生熟不分、交叉污染、原輔料過(guò)期變質(zhì)等現(xiàn)象。

2.做好加工用具、餐飲具清洗消毒，嚴(yán)格落實(shí)禁售江鮮、明碼標(biāo)價(jià)等規(guī)定。

3.食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。

4.四季豆、扁豆、豇豆等豆莢類食品必須先過(guò)沸水，再煸炒，確保燒熟煮透；新鮮黃花菜用沸水燙后燒制食用。

5.在加工食物時(shí)要規(guī)范操作，加工食品未經(jīng)許可嚴(yán)禁制售生冷菜。

6.嚴(yán)禁加工、出售、食用野生動(dòng)物、野生菌、生食畜禽血肉（剁生、白旺、生腌）及來(lái)源不明、非法生產(chǎn)的自烤酒、家庭自釀白酒、自制泡酒等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。

7.禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

五、定期自查，消除隱患

餐飲經(jīng)營(yíng)者要強(qiáng)化第一責(zé)任人意識(shí)，落實(shí)食品安全自查管理等制度。定期檢查銷售和庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)和臨近保質(zhì)期食品。定期檢查餐飲后廚原輔料是否過(guò)期變質(zhì)，加工制作過(guò)程是否規(guī)范，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

六、制止浪費(fèi)，營(yíng)造氛圍

餐飲經(jīng)營(yíng)者要自覺(jué)將反食品浪費(fèi)納入經(jīng)營(yíng)過(guò)程，主動(dòng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所張貼或放置反浪費(fèi)標(biāo)簽。提供多樣化、精細(xì)化就餐選擇，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者文明用餐、合理點(diǎn)餐，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的良好氛圍。

“飲食健康千萬(wàn)條，食品安全第一條！”，為了消費(fèi)者的飲食安全，希望餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，攜手打造一個(gè)食品安全的夏季！