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灌云縣市場監督管理局2018年秋季學校食品

安全專項監督檢查工作總結

 

為認真貫徹落實連云港市食品藥品監督管理局下發的《關于加強秋季學校和幼兒園食品安全監管工作的通知》（連食藥監食餐〔2018〕158號文）以及連云港市教育局、連云港市衛生和計劃生育委員會、連云港市食品藥品監督管理局聯合下發的《關于開展2018年秋季學校食品安全、學校衛生工作專項監督檢查的通知》（連教體藝〔2018〕6號）文件精神，全面加強學校食品安全監管，嚴防學校食品安全事故發生，我局于2018年9月4日起開展了秋季學校食品安全專項監督檢查，現將此次專項監督檢查工作總結如下： 

一、精心組織 

根據文件精神，結合本縣實際，我局研究制定了開展秋季學校食品安全專項監督檢查工作實施方案，并成立了由局黨委書記、局長王鐵挺任組長、副局長、食藥監局長程志軍、縣食安辦專職副主任劉祥任副組長的秋季學校食品安全專項監督檢查領導小組，對專項檢查工作做了具體的安排，明確工作任務、范圍、重點、要求，重點監督檢查食品經營許可證（餐飲服務許可證）持有情況;食品生產經營過程是否符合法律、法規和食品安全標準;食品安全管理制度建立及落實情況，重點是是否建立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，有無專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度，是否制定學校食堂食品安全事故應急處置方案，進貨查驗記錄是否齊全，從業人員健康證明、培訓合格證明是否齊全;食品倉庫內有無未經查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明入庫的食品，有無禁止生產經營的食品等。

 二、檢查情況 

此次專項檢查，我局共出動餐飲服務食品安全執法人員96人次，檢查縣內學校、托幼機構144個，檢查縣內學校、托幼機構食堂124個，檢查校園周邊餐飲服務單位269家，培訓食品安全從業人員178人次，有51個學校食堂實施了明廚亮灶改造。下達食品安全監督意見書和責令整改通知書7份，立案5起，目前正在處理中。 

三、存在問題 

1、學校主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，未能切實履行食品安全第一責任人的法定責任，學校對食堂衛生管理督查力度不足，衛生制度不落實，從業人員缺乏食品安全意識，對食品加工流程不熟悉，食品加工操問題作環節不規范。部分民辦學校缺乏食品安全意識、責任意識，管理制度缺失、管理混亂，未切實履行食品安全第一責任人的職責，食堂環境臟、亂、差，存在較大食品安全隱患。 

2、部分學校食堂面積狹小，食堂布局不合理,不能進行區域功能劃分。

3、食堂內因設施不足,食品不能完全進行分類擺放,加工流程不能避免生熟交叉污染，動物類食品與植物性食品加工未能分開；餐具的清洗消毒工作不到位。 

4、部分學校食堂采購進貨驗收制度落實不到位，沒有規范進行索證索票及臺賬登記。 

5、部分學校食品安全管理水平有待提升，未開展學校食堂基礎設施達標改造和實施明廚亮灶建設工程。

四、下一步工作打算 

1、更進一步提高對學校食堂食品安全工作重要性的認識，全面落實學校食品安全責任制度，完善管理機制；包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，有計劃地對食品從業人員進行餐飲安全知識的培訓，督促教育行政部門加強對民辦學校食堂管理的力度。 

2、敦促教育行政部門進一步加大農村學校食堂基礎設施建設力度，在學校規劃、建設（包括改建、擴建）過程中統籌考慮食堂設施和條件的改善，把學校食堂建設納入中小學校舍安全工程等相關教育工程，嚴格按照餐飲食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備或設施，最大限度消除食品安全隱患。 

3、加強監督檢查力度，督促學校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度；建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。 

4、指導學校加強食品安全知識的宣傳等，教育學生掌握一定的食品安全知識，做好個人防護。      

5、加大“明廚亮灶”工作的推廣力度，推動學校食堂“后廚”向各級市場監督管理部門開放。學校食堂要將操作間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環節，通過視頻方式與市食藥監局搭建的視頻監管平臺對接，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，使執法人員可以直觀地看到廚房的環境衛生狀況、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，掌握學校食堂的食品安全真實狀況，對不符合操作規范的行為進行監督，督促學校食堂規范運行，推進硬件設施全面升級改造和健康發展，為廣大師生創造安全放心的用餐環境。

    6. 推動部分硬件設施較齊全、管理較規范的學校食堂根據《江蘇省學校食堂五常（5C）管理實施指南》的規定，實施五常、六T、4D等優質管理方式實施先進管理模式。

 

灌云縣市場監督管理局    

                            2018年9月21日

 

 

 

學校餐飲服務食品安全監管情況統計表

填報單位：灌云縣市場監督管理局                   填報日期：20180927

指標名稱			單位	托幼機構	初等教育學校	中等教育學校	中等職業教育學校	高等教育學校	合計
學生供餐方式情況	食堂		所	55	36	31	2	0	124
	送餐		所	0	0	0	0	0	0
	托餐		所	0	0	0	0	0	0
	其他		所	0	0	0	0	0	0
學校食堂（托幼機構）基本情況	按經營方式分	自營	家	55	36	31	2	0	124
		承包	家
	按許可情況分	有食品經營許可證	家	54	35	30	2	0	121
		無食品經營許可證	家	1	1	1		0	3
	按量化分級情況分	優秀	家	6	0	12	1	0	19
		良好	家	26	19	16	1	0	62
		一般	家	22	16	2	0	0	40
	實施“明廚亮灶”		家	6	19	24	2	0	51
	實施先進管理模式		家
秋季學校食品安全檢查情況	檢查學校食堂		家	124
	檢查為學校供餐集體用餐 配送單位		家	0
	檢查校園內社會餐飲單位		家	0
	檢查校園周邊餐飲服務單位		家	269
	下達責令整改通知書		份	7
	行政處罰立案		件	5
	沒收問題食品		公斤	10
	罰沒金額		萬元	0
	監督抽檢食品		批次	0
		其中：抽檢不合格	批次	0
	吊銷許可證		個	0
	移送司法機關		件	0

填表說明：幼托機構指幼兒園、托兒所之類，初等教育學校指小學，中等教育學校指中學，包括初中和高中，中等職業教育學校指中專院校、職業高中等，高等教育學校指大專及以上學校；聾啞學校等特殊教育學校、九年制學校數據均計入初等教育學校數內。

填報人：吳冰               聯系電話：88168001